El mercado de alimentos Plant Based presenta un desarrollo importante y la tendencia es de crecimiento. Ahora su reto se centra en evolucionar el sabor.
En los últimos años, el mercado Plant Based ha logrado evolucionar los conceptos hasta llegar a entender que la alimentación Plant Based realmente es saludable. El consumidor está consciente de que es una alimentación nutritiva que respeta el uso de ingredientes naturales. En consecuencia, aporta grandes beneficios a la salud. Y aquí se empiezan a trasladar los conceptos de una dieta saludable a un mercado con nuevos consumidores.
En los últimos tres años estamos viendo un boom del Plant Based Y empezamos a tener concepción y percepción de una alimentación mucho más comercial y más atractiva.
En ese sentido, surgieron grandes marcas que desarrollan productos y ofertas. Aquí claramente se percibe que la comida se convierte en un elemento que usa la indulgencia como modulador de sabor para ser atractiva al mercado.
Empezamos a generar experiencias de otro nivel y de alimentación. Lo cual empieza a brindar experiencias y entonces lo que lleva al consumo es la revolución en la sustitución de la carne.
Existe un gran desarrollo técnico al momento de crear estos alimentos para presentarlos al mercado. Hay un gran desarrollo por parte de las marcas, donde grandes empresas, tanto de ingredientes como de compañías comerciales, desarrollan un alto nivel técnico para los alimentos Plant Based
Y uno de los grandes pilares que está teniendo hoy la alimentación basada en plantas es la modulación del sabor. Cómo acercar experiencias de sabor agradables que incluya tecnología para evidentemente entregar una experiencia y un performance producto acuerdo al mercado.
Por ello, queda de manifiesto que para crear conceptos sensoriales atractivos a los sentidos y a las emociones de los consumidores, se debe seguir el diseño conceptual del producto. Lo cual es una parte fundamental, porque así se tiene una decisión del camino hacia dónde empezar a desarrollar productos innovadores.
La estructura nutricional es fundamental para cumplir la premisa basal de esta alimentación. Pero también debe estar acompañado de una propuesta de valor comercial e innovación, que sea totalmente atractiva.
Una encuesta realizada en la unión europea parece indicar que los millennials son los principales entusiastas de esta tendencia. Los resultados demostrarían que los grupos de edad más probables para seguir una dieta basada en plantas son de 25 a 35 años y también consumidores mayores de 55 años, con una quinta parte de los encuestados de cada grupo de edad probablemente o muy propensos a hacerlo.
Las razones más comúnmente seleccionadas por las que alguien seguiría una dieta basada en plantas fueron:
- No estar de acuerdo con comer carne.
- Creo que es más sostenible desde el medio ambiente.
- Dieta basada en plantas es más saludable.
Por otro lado, personas en los grupos de edad más jóvenes favorecen alternativas “procesadas”, como los productos Quorn y las hamburguesas y salchichas sin carne, pero que menos personas en los grupos de edad mayores eligen estos productos.
Es interesante, pero tal vez no es sorprendente ver que los adultos más jóvenes parecen estar eligiendo más productos de origen vegetal, como alternativas de leche, yogures a base de plantas y comidas preparadas a base de plantas que los mayores de 35 años, ya que las dietas basadas en plantas parecen atraer particularmente a la gente más joven.
Pero el gran reto, parece ser, imitar la originalidad de un producto, pero con ingredientes totalmente diferentes, porque es lo que el consumidor está solicitando. Obtener un producto original que destaque a nivel sensorial. Porque para las marcas va a ser muy difícil educar el paladar del consumidor con algo a lo cual no están acostumbrados o no tienen experiencia.
Es por eso que hoy las grandes marcas están tomando el liderazgo dentro de la categoría de carnes y leches alternativas. Sus equipos están orientados específicamente a cumplir una premisa de sabor.