Manipulación Segura de Alimentos

Objetivo del Curso

Entender la responsabilidad del manipulador de alimentos en la cadena alimentaria y la importancia de un alimento seguro.

Contenido del Curso

Módulo 1: Generalidades

1.1 Concepto de alimentos y nutrientes
1.2 Concepto de Inocuidad
1.3 Manipulador de alimentos
1.4 Alimentos según la legislación alimentaria
1.5 Rol de las autoridades sanitarias

Módulo 2: Contaminación de los alimentos

2.1 Tipos de contaminación
2.2 Microorganismos en los alimentos
2.3 Condiciones para la reproducción microbiana
2.4 Alimentos de riesgo

Módulo 3: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAs)

Definición y causas de ETAs
Características
Enfermedades frecuentes transmitidas por los alimentos: salmonelosis, shigelosis, intoxicación por Bacillus cereus, intoxicación estafilocócica, botulismo, intoxicación por Clostridium perfringens, síndrome urémico hemolítico, triquinosis, listeriosis, cólera, hepatitis A

Módulo 4: Manipulación Segura de Alimentos

4.1 Concepto de cadena alimentaria
4.2 Compra, recepción y almacenamiento de mercadería
4.3 Cinco claves para la inocuidad de los alimentos
4.4 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
4.5 Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES
4.6 Manejo Integrado de Plagas (MIP)

Módulo 5: Alimentos Libres de Gluten

5.1 Características de la enfermedad celíaca
5.2 Alimentos libres de gluten
5.3 Prácticas seguras para elaboración de alimentos libres de gluten

Docente

Ing. Belen Argarate

Ingeniera en alimentos. Posgrado en Management. Experiencia en el cumplimiento regulatorio y políticas de las compañías, como Gerente de Compliance y Calidad.