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 1. Sostenibilidad y medioambiente. 

Conseguir una optimización de la cadena de valor contribuye de forma directa a la reducción del impacto medioambiental. El aprovechamiento de los recursos y conseguir incorporarlos una y otra vez a la cadena productiva como materias primas para la elaboración de nuevos productos es una de las líneas fuerza de la bioeconomía o economía circular.

Se calcula que un tercio de la comida que se produce a nivel mundial se transforma en basura y tiene implicaciones importantes tanto económicas como para el medioambiente. Considerando esto, son muchas las iniciativas cuyo objetivo es reducir el desperdicio alimentario.

Con el objetivo de reducir este impacto y aprovechar los recursos desde su origen, se diseñan distintas iniciativas para concienciar a toda la cadena de valor, políticos, empresas, hogares y educación. Una de esas iniciativas en varios países es la que se intenta ubicar a los alimentos que no se hayan vendido en el día, y antes de su vencimiento, siempre dando respuesta a lo que el consumidor demanda.

2. Start-ups. “Nuevas soluciones, nuevos productos”

Apostar por iniciativas que resuelvan necesidades y retos globales del mercado, es de alguna forma innovador. Distintas entidades que apoyan el desarrollo de negocios innovadores relacionados (productos o procesos), apuestan a:

• Nuevas dietas que consideren tanto la salud de los consumidores como sus prioridades y el precio que están dispuestos a pagar.
• Transparencia, en respuesta a los consumidores ávidos de información relativa al producto: origen, ingredientes, proceso productivo, etc.
• Eficiencia en el uso de los recursos para incrementar la producción de alimentos con un menor impacto medioambiental.
• Reducción del desperdicio alimentario en los distintos eslabones de la cadena de valor.

Algunas de las principales empresas alimentarias crean start ups que gestionan sus proyectos de innovación o adquieren start ups para implementar los desarrollos en su negocio.

 3. Proteínas alternativas: Nuevas fuentes para alimentar a 10.000 millones

El aumento de la población previsto para el año 2050, nos plantea la necesidad de la búsqueda de proteínas alternativas. En este sentido, se observan en los últimos años la aparición de nuevos productos con proteínas de origen vegetal, las innovaciones que incorporan insectos y los homólogos cárnicos.

4. Nueva Nutrición, Nutrición personalizada

La tendencia de mercado lleva al desarrollo de alimentos y dietas personalizadas, teniendo en cuenta el perfil de cada consumidor para mejorar su salud y bienestar. Esto se une al desarrollo tecnológico de dispositivos y aplicaciones para medir parámetros claves relativos a la salud y que ayuden al diseño de su salud y estilo de vida más saludable.

También en esta línea convergen la demanda de etiquetas limpias, la interrelación de salud y medioambiente, como el desarrollo de alimentos incorporando ingredientes novedosos.

5. Digitalización y nuevas tecnologías – Internet de los alimentos

Cómo las nuevas tecnologías pueden contribuir a mejorar o genera innovadores procesos productivos. Poniendo el foco en los primeros eslabones de la cadena, el desarrollo de cultivos verticales y la agricultura de precisión, en las que el control de parámetros críticos da lugar a la mejora de la productividad y la reducción del impacto medioambiental.

Por otra parte, destaca los nuevos modelos de consumo en los que la compra online toma cada vez más protagonismo. En este sentido, la formulación y el envase juegan un papel tan importante como la logística en la satisfacción del consumidor.

Los cinco ejes en ANUGA

Uno de los eventos que se desarrollan en el marco de ANUGA (la feria de alimentos y bebidas más grande e importante del mundo que se desarrolla cada dos años en la ciudad de Colonia, Alemania) es “Anuga Taste Innovation Show”, en el cual han participado 845 empresas con más de 2.250 ideas. El jurado de la última edición eligió un total de 64 productos y conceptos valorados por la idea, la innovación, la sostenibilidad y la puesta en práctica creativa.

Los productos vegetales sustitutos de la carne y pescado tuvieron protagonismo. Desde las hamburguesas vegetarianas a productos cárnicos a base de un conjunto de ingredientes que destaca por su composición proteica. En este sentido, destaca el uso de distintas fuentes de proteínas en la innovación de producto, como son los insectos.

Por otra parte, se pudo observar a lo largo de la feria empresas que han apostado por los análogos cárnicos, desde mantecas sin leche a huevos vegetales, dirigidos al creciente segmento de consumidores veganos y vegetarianos.

Desde la perspectiva de envases y la sostenibilidad, se observó una tendencia que empieza a ganar protagonismo: el uso de envases compostables o materiales 100% reciclables en distintas categorías de producto como huevo, carne o queso.

También se consideraron nuevos modelos de consumo, en ese sentido algunas empresas han apostado por el desarrollo de kits de platos de fácil preparación.

Desde la perspectiva más saludable, se observaron productos basados principalmente en frutas. También se visualizaron productos que incorporan microalgas entre sus componentes, y los innovadores “superfoods” (se denominan super-alimentos a los que contienen alta densidad nutricional, es decir que en pequeñas cantidades contienen muchísimos nutrientes, vitaminas, minerales, aminoácidos, enzimas, antioxidantes, etc)

La alimentación del futuro es la innovación que desarrollemos en el presente. ANUGA ha permitido observar cómo empresas de distintas regiones y de distintas categorías de producto abordan los retos de mercado: la sostenibilidad de la cadena alimentaria, la economía circular; la salud del consumidor que demanda alimentos más naturales y menos procesados, y las dietas personalizadas; los nuevos modelos de consumo como proximidad y el e-commerce; el crecimiento del segmento vegano y vegetariano y el interés del consumidor por el origen de los alimentos. En el próximo evento de esta feria, seguramente habrá muchas más novedades en este sentido.

Actualmente, los consumidores se centran en cultivar su bienestar integral. Esto incluye su salud física y emocional, pero también incorporan sabores más familiares y reconfortantes. Los extractos naturales tienen atributos que ayudan a cubrir estas necesidades.

En la búsqueda constante de los consumidores de productos saludables hoy más que nunca se ha observado una marcada conectividad con la naturaleza y lo artesanal. Dentro de los sabores y en línea con esta demanda, los extractos naturales juegan un papel fundamental.

La pandemia por el Covid-19 ha generado un cambio radical en dichos consumidores. Empezaron a surgir productos con mayores propiedades funcionales, más allá de los que había como reducción de azúcar o sodio

Los consumidores están interesados en mejorar su sistema inmune y reducir el estrés que les ha ocasionado la sensación de incertidumbre que aún se presenta a nivel global debido al Covid-19. Esto ha provocado una creciente demanda por alimentos más transparentes en cuanto a su composición.

Un alto porcentaje de consumidores a nivel mundial declararon que comen y comerán más saludablemente a partir de la pandemia, pues son cada vez más conscientes del vínculo entre una buena nutrición y la salud a largo plazo.

También, otro factor principal que ha influenciado a la mayoría de los consumidores durante la pandemia es el sabor, pues se ha apreciado que:

• Los sabores y olores evocan a recuerdos y, por lo tanto, producen emociones.
• La mayoría de los consumidores exigen productos con mejoras en el sabor, agradables al paladar y con etiquetas limpias. En el mundo de los alimentos, la meta es que menos sea más.

Extractos naturales y funcionales: una demanda saludable  

Cada vez hay más consumidores que demandan productos funcionales y a su vez naturales, los cuales necesitan fórmulas que contengan extractos naturales o vegetales para cumplir con este objetivo.

Bajo ese parámetro, se sabe que los extractos vegetales son productos extraídos directamente de los frutos, hojas, semillas, cítricos o raíces de una planta, los cuales contienen componentes que pueden realizar una función benéfica en el organismo cuando se ingieren a través de un alimento o complemento alimenticio.

A nivel de investigación, existen muchos extractos, pero actualmente destacan: Jengibre, Cúrcuma, Canela, Miel, Cafeína, Té verde, Saúco y Guaraná.

Todos ellos se relacionan con la inmunidad y con una alta cantidad de antioxidantes que ayudan a tener mayor capacidad de respuesta inmune, un mejor desempeño a nivel funcional y cognitivo, además brindan energía y relajación.

La variedad y versatilidad de los extractos está demostrando la diversidad tan amplia de aplicaciones en las que se pueden emplear y cada vez será más habitual encontrarlos en productos de todo tipo. No se trata sólo del efecto funcional que tiene el extracto, sino del sabor que puede brindar en conjunto. Por ejemplo, si se tiene un extracto de jengibre con miel, este tipo de sabores están teniendo más auge porque se están combinando con la tendencia funcional.

Se prevee que más personas buscarán ingredientes globales como kumquat, cardamomo, garam masala, amba y curry de todos los niveles de especias y extractos.

¿En qué alimentos se puede aplicar un extracto vegetal?

Un extracto contiene los componentes activos más importantes del vegetal de manera muy concentrada. Estas características permiten muchas posibilidades de uso. Algunas de ellas son:

• Aumentar la dosis de un compuesto activo ya presentes en un alimento para que sea realmente efectivo en el organismo del consumidor y pueda proporcionarle un beneficio saludable.
• Incorporar un compuesto activo a un alimento para aumentar su vida útil.
• Innovar en productos basados en una cantidad mayor de propiedades saludables.
• Brindar sabor y color.
• Enriquecer al alimento con activos naturales de plantas gracias a su poder antioxidante.
• Agregar valor a los productos.

Los extractos se clasifican como:

• Tintas
• Extractos fluidos
• Blandos o concentrados
• Secos o en polvo

Pueden presentarse como extractos líquidos: obtenidos sin la eliminación del solvente o eliminándolo de forma parcial; y extractos secos: obtenidos con la eliminación del solvente.

El especialista señala que los extractos se pueden aplicar en:

• Alimentos sólidos.
• Líquidos (zumos, leche, bebidas funcionales).
• Cremosos (yogures, salsas).
• Grasos (aceites).
• Acuosos (sopas).
• Panificados (barras de frutas).
• Sazonadores o saborizadores.

Tecnologías para obtener extractos y sabores naturales

Los extractos naturales brindan esa originalidad y naturalidad que el consumidor ya anteriormente asociaba con los tés de hierbas o esencias naturales en cuanto a un beneficio holístico en la salud.

En ese sentido, los extractos buscan darle una nueva tendencia a los sabores como una opción natural para el desarrollo de productos que contribuyan con un estilo de vida saludable. En el futuro inmediato, se destacarán productos que posean características de etiquetado limpio, libres de aditivos artificiales y que no sacrifiquen las características de sabor.

Pero, ¿es posible etiquetar extractos naturales en los productos alimenticios? En muchos países sí es posible, pues no se modifica en cuanto a la declaración de los ingredientes en este rubro como tal, por lo tanto los extractos se declaran como “extracto natural”, “extracto de origen” o , simplemente,“extracto”.

Esto es una ventaja para las empresas de alimentos, sin embargo a los consumidores les interesa el origen del extracto porque esto les ayuda a tener el claim de la funcionalidad, a distinguir la declaración y a percibir a un producto como más natural.

A nivel tecnología existen diversos métodos en el proceso de obtención de extractos:

• Destilación: Para aceites esenciales cítricos o concentrados.
• Maceración: Como la vainilla y algunas florales.
• Sistemas de percolación simple: Extractos de roble, guaraná y oleorresinas de pimienta.
• Extracción con CO2 supercrítico: Jengibre, cilantro o pepino.
• Extracción sub crítica con agua: Para obtener té verde, té púrpura, yerba mate, saúco, entre otros.

¿Cuáles son los retos para innovar con extractos naturales?

El gran desafío siempre ha sido proporcionar productos con rico sabor y que tengan un beneficio funcional. Todos los productos hoy van encaminados hacia estas dos características. Los extractos pueden brindar un mejor enmascaramiento y perfil sensorial.

Se trata de desarrollar alimentos más saludables, con etiquetas cortas e ingredientes reconocidos por los consumidores, pero el sabor debe poder cumplir con las expectativas del consumidor a nivel de experiencia sensorial.

Los retos se pueden resumir en los siguientes aspectos:

• El término etiqueta limpia ha dejado de ser tendencia y se ha convertido en una exigencia. Por lo tanto, la industria de alimentos debe crear soluciones inmediatas que no afecten la inocuidad alimentaria.
• Los sabores representan más de un cuarto del mercado mundial de ingredientes y aditivos alimentarios. Por ello, la mayoría de los compuestos aromatizantes o aromáticos volátiles deben garantizar su funcionalidad y los niveles de calidad de sus materias primas.
• La purificación es otro aspecto importante para obtener un extracto con la concentración adecuada y pueda incorporarse al alimento con un beneficio funcional.

Las principales tendencias de sabor para alimentos y bebidas para este 2022

Para los fabricantes de productos y los proveedores de sabores, esto brinda una oportunidad para deleitar, consolar y darle indulgencia al consumidor. En este sentido, el mercado de sabores naturales marca las siguientes tendencias:

• Evolución de nuevas experiencias de sabor con beneficios asociados.
• Uso de extractos vegetales para mejorar el sabor, pero reduciendo el azúcar, las calorías y el sodio.
• Búsqueda de extractos que puedan brindarle jugosidad a los productos veganos como carne de res, pollo y salchichas.
• Sabores picantes y hormigueantes ofrecerán el gusto que buscan los consumidores de los mismos. Entre ellos están el habanero, salsa chamoy, chile fantasma, guajillo y chipotle.
• Sabores de postre están dando un giro, por ejemplo el Red Velvet está de regreso en pasteles, galletas, muffins, lácteos y nutracéuticos.
• Los sabores frescos a menta seguirán en tendencia y los sabores más familiares, como la vainilla, están siendo renovados.
• La tendencia vegetal continuará con innovadores perfiles botánicos sumándole el sabor a frutas como rosa frambuesa, menta sandía, hibisco cítrico, flor de saúco de durazno y limonada de lavanda.
• Los sabores nostálgicos estarán muy extendidos en los productos de temporada como limonada en el verano, calabaza y arce en el otoño, y ciruela azucarada y pan de jengibre en el invierno.

También observamos que los consumidores muestra interés en los sabores regionales como ser los de Oriente Medio, América Latina y Japón. Hay que prestarles atención, ya que los sabores regionales continuarán inspirando las tendencias culinarias.

El mercado de alimentos Plant Based presenta un desarrollo importante y la tendencia es de crecimiento. Ahora su reto se centra en evolucionar el sabor.

En los últimos años, el mercado Plant Based ha logrado evolucionar los conceptos hasta llegar a entender que la alimentación Plant Based realmente es saludable. El consumidor está consciente de que es una alimentación nutritiva que respeta el uso de ingredientes naturales. En consecuencia, aporta grandes beneficios a la salud. Y aquí se empiezan a trasladar los conceptos de una dieta saludable a un mercado con nuevos consumidores.

En los últimos tres años estamos viendo un boom del Plant Based Y empezamos a tener concepción y percepción de una alimentación mucho más comercial y más atractiva.

En ese sentido, surgieron grandes marcas que desarrollan productos y ofertas. Aquí claramente se percibe que la comida se convierte en un elemento que usa la indulgencia como modulador de sabor para ser atractiva al mercado.

Empezamos a generar experiencias de otro nivel y de alimentación. Lo cual  empieza a brindar experiencias y entonces lo que lleva al consumo es  la revolución en la sustitución de la carne.

Existe un gran desarrollo técnico al momento de crear estos alimentos para presentarlos al mercado. Hay un gran desarrollo por parte de las marcas, donde grandes empresas, tanto de ingredientes como de compañías comerciales, desarrollan un alto nivel técnico para los alimentos Plant Based

Y uno de los grandes pilares que está teniendo hoy la alimentación basada en plantas es la modulación del sabor. Cómo acercar experiencias de sabor agradables que incluya tecnología para evidentemente entregar una experiencia y un performance producto acuerdo al mercado.

Por ello, queda de manifiesto que para crear conceptos sensoriales atractivos a los sentidos y a las emociones de los consumidores, se debe seguir el diseño conceptual del producto. Lo cual es una parte fundamental, porque así se tiene una decisión del camino hacia dónde empezar a desarrollar productos innovadores.

La estructura nutricional es fundamental para cumplir la premisa basal de esta alimentación. Pero también debe estar acompañado de una propuesta de valor comercial e innovación, que sea totalmente atractiva.

Una encuesta realizada en la unión europea parece indicar que los millennials son los principales entusiastas de esta tendencia. Los resultados demostrarían que los grupos de edad más probables para seguir una dieta basada en plantas son de 25 a 35 años y también consumidores mayores de 55 años, con una quinta parte de los encuestados de cada grupo de edad probablemente o muy propensos a hacerlo.

Las razones más comúnmente seleccionadas por las que alguien seguiría una dieta basada en plantas fueron:

• No estar de acuerdo con comer carne.
• Creo que es más sostenible desde el medio ambiente.
• Dieta basada en plantas es más saludable.

Por otro lado, personas en los grupos de edad más jóvenes favorecen alternativas “procesadas”, como los productos Quorn y las hamburguesas y salchichas sin carne, pero que menos personas en los grupos de edad mayores eligen estos productos.

Es interesante, pero tal vez no es sorprendente ver que los adultos más jóvenes parecen estar eligiendo más productos de origen vegetal, como alternativas de leche, yogures a base de plantas y comidas preparadas a base de plantas que los mayores de 35 años, ya que las dietas basadas en plantas parecen atraer particularmente a la gente más joven.

Pero el gran reto, parece ser, imitar la originalidad de un producto, pero con ingredientes totalmente diferentes, porque es lo que el consumidor está solicitando. Obtener un producto original que destaque a nivel sensorial. Porque para las marcas va a ser muy difícil educar el paladar del consumidor con algo a lo cual no están acostumbrados o no tienen experiencia.

Es por eso que hoy las grandes marcas están tomando el liderazgo dentro de la categoría de carnes y leches alternativas. Sus equipos están orientados específicamente a cumplir una premisa de sabor.

La disminución del peso del material empleado, materiales de envase que favorecen la reciclabilidad, el papel y cartón como material alternativo, la introducción del reciclado químico en el sector de alimentación o los materiales compostables son algunas de las tendencias en el packaging para el envasado de alimentos que vienen con fuerza debido principalmente a la demanda del consumidor relacionada con la sostenibilidad, reciclaje y circularidad de los materiales

Los pilares son la reducción, reutilización y reciclado, marcados en este orden por la jerarquía en la gestión de residuos. La tendencia, en la medida de lo posible, es el uso de envases y materiales de envase, que posteriormente se puedan derivar a la reutilización y el reciclado, considerando en este punto la incorporación de material reciclado y el diseño enfocado a mejorar su reciclabilidad. Las tendencias en el packaging para el envasado de alimentos recogen estas necesidades, en forma de tendencias hacia la sostenibilidad. Las principales que hemos podido observar en este año en curso, marcado aún por la presencia del COVID.

Disminución del peso del material empleado. 

La disminución de peso de los envases ha sido desde siempre una línea de trabajo para las empresas, principalmente por motivos económicos, pero ahora se suman los objetivos medioambientales. En estos momentos, se están introduciendo envases que buscan reducir la cantidad de material en relación con la cantidad de producto contenido. Esto son los “bag inbox”, o cajas de cartón que incluyen una bolsa plástica que permite la dosificación del producto. Este tipo de formato estaba extendido en el sector de hotelería y restaurantes, pero ahora da el salto a los lineales.

Materiales de envase que favorecen la reciclabilidad.

Distintas empresas han lanzado materiales de envase y envases, fabricados con monomateriales 100%, apoyándose en distintas tecnologías como la laminación o el uso de la biorientación en su proceso de transformación. Cuando se han buscado barreras medias y altas, el uso de la poliamida (PA), o del EVOH, aparecen como alternativas. Se han desarrollados distintos proyectos con el objeto de ajustar las cantidades de EVOH, y de PA, para que estas sean compatibles con los flujos de reciclado del polietileno (PE), así como en el uso de adhesivos que favorezcan la compatibilización de los distintos materiales durante el proceso de reciclado. Estos materiales han sido testados y los resultados acreditan su condición de reciclables.

El papel y cartón como material alternativo: 

El papel y cartón siempre han formado parte del envase de alimentos, pero en este último año se lo está volviendo a considerar por el contexto que estamos considerando. Alternativas con el objetivo de disminuir el uso de laminados plásticos sobre papel están ya en el mercado, la mayoría de ella basadas en dispersiones acuosas, buscando que estos recubrimientos no alteren la reciclabilidad del papel. Ejemplo de esto son los desarrollos de la empresa sueco-finaldesa Stora Enso.

Por otra parte, se están comercializando desarrollos que incorporan al cartón rígido un material plástico que facilita el sellado del envase y que lo dota de propiedades barrera a gases, así como una impermeabilización frente a la humedad. Estos desarrollos permiten la fácil separación del plástico y el cartón mediante un proceso de deslaminación, por parte del consumidor. También hay desarrollos en material celulósico enfocado al agrupado en packs, con el objetivo de substituir las anillas de plástico que agrupan las latas o botellas.

 Introducción del reciclado químico en el sector de alimentación. 

La existencia de procesos autorizados para el reciclado del PET y su incorporación, como material apto para el contacto con alimento, ha supuesto una rápida incorporación en materiales de envase, principalmente botellas y bandejas. Recientemente el reciclado químico se ha convertido en una alternativa comercial. Esto ha dado lugar a una cooperación entre las empresas Repsol, Berry Superfos y Chovi, lanzando un envase alimentario compuesto parcialmente por plástico reciclado químicamente

Materiales compostables

El material compostable poco a poco está entrando en los lineales, aunque a un paso más lento de lo previsible. Las principales aplicaciones son el menaje (vasos, cubiertos, platos etc), así como las cápsulas de café, bolsas para el envasado de frutas y verduras, y bolsas para contener residuos orgánicos. Ya se ven en el mercado europeo aplicaciones más complejas compuestas a partir de materiales compostables.

La nutrición deportiva es un segmento en rápido crecimiento que se está extendiendo a una nueva base de consumidores. Esto brinda grandes oportunidades para aquellas empresas que buscan capitalizar un mercado en expansión y ofrecer suplementos diferenciados para un mejor rendimiento físico.

La salud y el fitness son tendencias importantes, pues un número creciente de personas en todo el mundo está adoptando un estilo de vida más saludable. Como resultado, se espera que el mercado mundial de la nutrición deportiva crezca 8.1% en 2022.

Además de crecer en volumen, este mercado también ha visto una rápida expansión en su base de consumidores. Hace pocos años la categoría era un nicho de deportistas de elite, hoy se ha ampliado a:

• Atletas
• Fisicoculturistas
• Profesionales deportivos
• Deportistas de fin de semana
• Población mayor de 60 años

Y se observa la aparición de usuarios concentrados en la nutrición deportiva, es decir, consumidores de mucho volumen, compradores constantes que son más críticos y bien informados.

Asimismo, el mercado de la nutrición deportiva se está adaptando a los comportamientos cambiantes provocados por la pandemia y está atendiendo a un grupo demográfico emergente: los consumidores que hacen ejercicio desde casa.

Sin duda, el Covid-19 ha impulsado el interés por los suplementos alimenticios centrados en la inmunidad, evidenciando que, si bien la demanda de la nutrición deportiva disminuyó durante la pandemia, se espera que esto cambie de manera rápida. Los últimos dos años plantearon un desafío para algunos en su salud y estado físico, por lo que se observa a un grupo de personas que ahora están entusiasmadas por ponerse en forma. Esto puede aumentar la demanda de suplementos deportivos y/o productos de nutrición deportiva y fitness.

La industria de la salud y los suplementos deportivos están evolucionando

El 76% de los consumidores globales dicen que comerán y beberán de manera más saludable debido al Covid-19. Mientras que el 41% planea ser más activo físicamente. Se espera que los productos diseñados para optimizar la salud física y el bienestar mental en todas las etapas de la vida ayudarán a los consumidores a protegerse a sí mismos.

Se evidencian en el mercado suplementos que se basan más en macronutrientes y proteínas. Otros se enfocan en el rendimiento, la recuperación, la energía y el dolor articular. También están las vitaminas y minerales, así como aminoácidos específicos.

Entre los factores que están impulsado el crecimiento del mercado de suplementos deportivos, se destacan:

• La conciencia sobre la salud y el bienestar. Se estima que las personas que realizan ejercicio lo hacen para reducir el riesgo de enfermedades o apoyar su salud general.
• El 42% de las mujeres y 36% de los hombres manifiestan que su principal motivación para hacer ejercicio es verse y sentirse bien.

En este contexto, los consumidores más jóvenes están interesados en:

• Rendimiento
• Ganancia muscular
• Belleza

En comparación, a los adultos mayores les interesan:

• Salud en general
• Cuidado de las articulaciones
• Recuperación deportiva

Demandas que están ganando terreno dentro de la nutrición deportiva

Las demandas con respecto a la funcionalidad son altas, pero no están dispuestos a sacrificar sus demandas de salud y bienestar:

• Productos orgánicos y naturales.
• Proteínas de origen vegetal.
• Libres GMO (organismos genéticamente modificados).
• Procesos sustentables y derechos de los animales.

Más del 80% de los productos para la nutrición deportiva son altos en proteínas y con la tendencia global hacia una dieta que promueva el fitness y un peso saludable. Asociado a esto, también se espera que se incremente la demanda de opciones de nutrición deportiva con etiqueta limpia.

Pero, ¿cómo ofrecer una mayor claridad y especificidad, así como un mensaje claro a los consumidores? En el mundo académico, no son pocos los que indican que los ensayos clínicos son las mejores formas de demostrar que un determinado suplemento o producto es eficaz y eficiente. Los suplementos dietéticos no están tan regulados como los productos farmacéuticos y los alimentos, por lo que es importante desarrollar un suplemento dietético basado en la ciencia y la investigación sin adulteraciones ni ingredientes no deseados.

Las regulaciones con respecto de la nutrición deportiva pueden variar según el mercado. Aunque en países como Estados Unidos los productores pueden seleccionar de un amplio rango de ingredientes e indicaciones, las regulaciones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) son más estrictas.

Cinco principales tendencias en nutrición deportiva

Las tendencias que se pueden identificar de manera general dentro del mercado de la nutrición deportiva son:

1 – Funcionalidad + Belleza: Las mujeres hacen ejercicio principalmente para verse y sentirse bien. Por lo tanto, se observarán opciones que combinen el aspecto funcional fitness + productos de belleza.

2 – Los consumidores se están volviendo más atentos a los ingredientes. Por lo tanto, el “clean eating” y los productos a base de vegetales seguirán ganando interés. Las ofertas “natural” y “libre de”, continuarán al alza.

3 – Se apreciará una nutrición dirigida o personalizada: Los consumidores están interesados en productos más segmentados y que ayuden a una vida fitness o saludable.

4 – Innovación en nuevos formatos para diferentes categorías: Bebidas deportivas, energizantes, shots, geles, barras, reemplazo de comidas (batidos), comida tradicional (fortificada), suplementos, cápsulas y polvos.

5 – El envejecimiento de la población mundial es uno de los factores que ha impulsado el mercado de la nutrición deportiva. Los no tan jóvenes quieren una vida activa, larga y saludable. Buscarán productos que los ayuden a potenciar la energía, mantenerse jóvenes y evitar lesiones.

El denominador común que seguirá impulsando el crecimiento es la tendencia global hacia un estilo de vida saludable y los objetivos para mejorar la condición física, los que a su vez están dando forma a la industria de la nutrición deportiva.

Por esa razón, las empresas ya están discutiendo un nombre más adecuado para la industria como “nutrición para el estilo de vida” o “nutrición activa” para apelar así a una base más amplia de consumidores.

El aumento de suplementos para la salud inmunológica a nivel global, está obligando a la industria de alimentos y bebidas a adoptar nuevas estrategias de diferenciación con el uso de ingredientes únicos, además de formatos atractivos y convenientes para los consumidores.

Los suplementos con beneficios para la salud inmunológica representan el tercer segmento más grande del mercado global con un valor de $6,650 millones de dólares, pues hoy el cuidado del sistema inmune es una prioridad para los consumidores (la salud inmunológica fue la afirmación número uno en el desarrollo de suplementos a nivel mundial en 2020, con un 30% del total de lanzamientos de suplementos con declaración inmune)

Las afirmaciones científicas pueden ayudar a los fabricantes a crear suplementos de valor para los consumidores. El estado del mercado mundial de suplementos para la salud inmunitaria, muestra que la credibilidad de las afirmaciones y la singularidad de un producto son muy importantes.

Como resultado, las definiciones de suplementos están cambiando para abarcar una gama más amplia de productos, difuminando aún más las líneas entre los suplementos y los alimentos y bebidas funcionales.

Por ello, conocer la información y las perspectivas sobre el mercado de suplementos, permitirá un éxito sostenido en el segmento de suplementos de manera competitiva.

1. La salud inmunológica impulsa el mercado de los suplementos

El segmento de suplementos alimenticios empezó un fuerte crecimiento en años anteriores, sin embargo a partir del Covid-19, los consumidores comenzaron a prestar mayor atención a su salud lo que ha impactado en el mercado global de suplementos.

La salud inmune se percibe ampliamente como una base para una buena salud. Sin embargo, los consumidores también comprenden el papel que juegan los factores biológicos y ambientales.La inmunidad y la salud dirigirán el desarrollo de ingredientes funcionales en los próximos años.

Se percibe que más allá de los segmentos establecidos para el desarrollo de nuevos productos para la salud inmunológica como suplementos, alimentos para bebés y nutrición deportiva, la innovación de productos ha expandido su horizonte a categorías de productos más convencionales.

Las encuestas de consumidores 2020 destacan dos aspectos importantes:

• Seis de cada diez consumidores globales buscan cada vez más productos de alimentos y bebidas que respalden su salud inmunológica.
• Uno de cada tres dice que las preocupaciones sobre la salud inmunológica aumentaron en 2020 con respecto al año anterior.

Los ingredientes que estimulan la inmunidad jugarán un papel importante durante el próximo año, mientras que la investigación y el interés en el papel del microbioma y la nutrición personalizada como formas de fortalecer la inmunidad se acelerarán.

A nivel mundial, uno de cada cinco de los consumidores (21%), declaran estar interesados en comprar suplementos que contengan ingredientes para apoyar la salud inmunológica.

• El interés abarca múltiples beneficios para el sistema inmune

En años recientes, las investigaciones han prestado más atención a los suplementos alimenticios como posibles componentes de una dieta saludable. Estos estudios señalan los efectos de los suplementos para la salud:

• Función inmunológica
• Salud cardiovascular
• Salud de huesos y articulaciones
• Vista saludable

Por otro lado, las preocupaciones sobre la salud mental son más importantes que nunca. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la depresión puede ser la enfermedad principal a nivel mundial para 2030 si no se toman medidas.

En ese sentido, el desarrollo de suplementos alimenticios vinculados con el estado de ánimo está experimentando un rápido crecimiento:

• Calmar, relajarse y aumentar la energía son las plataformas más establecidas.
• La promoción del sueño sigue siendo un nicho, pero crece desde una base más pequeña y muestra potencial para una mayor innovación.

Por lo tanto, las soluciones para combatir los efectos mentales y físicos del estrés, también es una tendencia a medida que se desarrolla el interés en alza por un bienestar más integral.

En consecuencia, el vínculo entre el bienestar mental y la salud inmunológica es ahora ampliamente reconocido por los consumidores, por ello los beneficios como el alivio del estrés y el sueño también se alinea bien con afirmaciones inmunes.

• Nuevos formatos en suplementos para cuidar la salud inmunológica

Con un enfoque intensificado en la salud inmunológica, los consumidores están ampliando su alcance en la búsqueda de complementos. Se prevé que los suplementos seguirán siendo un formato superior, en gran parte debido a su potente asociación con las vitaminas y minerales.

Sin embargo, en la medida en que las píldoras arrasan en el sector nutracéutico, los formatos de entrega innovadores están siendo foco del  interés de los consumidores. Incluso antes de la pandemia, las gomitas en particular comenzaron a atraer la atención de la industria. De acuerdo con datos de la misma consultora de mercado:

• 19% de los consumidores de Europa, Medio Oriente y África (EMEA) prefirieron tabletas y cápsulas.
• Seguidos de los alimentos funcionales (13%) y bebidas funcionales (11%).
• Sin embargo, 7% prefirió las gomitas.

Aunque la popularidad de los tradicionales suplementos sigue siendo alto, los nuevos formatos que están creciendo en popularidad son:

• Shots
• Sachets y stick packs
• Suplementos proteicos

Los formatos tradicionales de cápsulas y tabletas siguen representando la mayoría de los lanzamientos de productos con una participación de mercado del 34% y 25%, respectivamente.

• Los consumidores quieren transparencia e ingredientes respaldados por la ciencia

Hoy las marcas están mejorando su concepto de transparencia para satisfacer las cambiantes demandas de los consumidores. Tres de cada cinco consumidores se declaran interesados en “aprender más sobre el origen de sus alimentos y cómo se elaboran”.

Otros datos de las encuestas mundiales son:

• 60% de los consumidores ahora están más atentos al impacto que sus alimentos tienen en el medio ambiente.
• 56% dice que prestan más atención a los ingredientes naturales al comprar alimentos y bebidas.
• 40% cree que las marcas pueden hacer afirmaciones engañosas alrededor de los ingredientes utilizados en sus productos.

Este aumento en el interés por  etiquetas más limpias y claras, que promuevan claims naturales, con evidencia y respaldo científico, es clave para formular ingredientes funcionales para la salud inmunológica.

Los fabricantes que consideren esta tendencia deben buscar ingredientes únicos con investigación clínica que respalde sus beneficios, así como aquellos que tienen marca, ofreciendo a los consumidores un punto de referencia y transparencia.

Los ingredientes que puedan satisfacer las demandas de los consumidores de salud digestiva e inmunológica, aliviar el estrés, ofrecer apoyo energético físico y mental, y que cuenten con una ciencia sólida que respalde sus beneficios, tienen un sólido futuro.

La pandemia está impulsando un cambio de paradigma en el consumidor, pues ahora está enfocándose en el cuidado de su salud y el bienestar.

Los consumidores están adoptando un enfoque más proactivo para la salud y bienestar con nutrición funcional, ingredientes cercanos a la naturaleza y alimentos que señalan el cuidado personal. Los consumidores están tratando de desarrollar una base más amplia de resiliencia física y mental, y muchos buscan soluciones adaptadas a sus factores de riesgo y estilos de vida únicos.

Según una investigación de ADM, el 60% de los consumidores globales planean mejorar su salud y bienestar en general en los próximos 12 meses. La pandemia ha transformado la forma en que los consumidores perciben la salud y el bienestar holísticos. Está impulsando la importancia de los alimentos, bebidas y suplementos que elige el consumidor.

Además, la compañía prevé que el enfoque de los consumidores en la salud y el bienestar a través de la nutrición es una tendencia que llegó para quedarse. Incluso después de que termine la pandemia.

Cinco cambios de comportamiento de salud y bienestar

1. Motivación renovada para mejorar la salud y el bienestar individuales

Las experiencias pandémicas han variado en todo el mundo, pero una conclusión casi universal es el enfoque renovado en la salud y el bienestar preventivos comportamientos.

Por ejemplo, el 76% de los consumidores globales dicen que comerán y beberán de manera más saludable debido al Covid-19. Mientras que el 41% planea ser más activo físicamente. Los productos diseñados para optimizar la salud física y el bienestar mental en todas las etapas de la vida ayudarán a los consumidores a protegerse a sí mismos, a sus familias y a sus comunidades.

Por ejemplo, las soluciones de alimentos reales que combinan la nutrición de las plantas con productos bióticos y botánicos pueden ayudar a satisfacer la demanda de los consumidores de los beneficios asociados y mejorar las aplicaciones en todas las categorías.

Los formatos en crecimiento, como las aguas funcionales y las barras de bocadillos, apoyan estilos de vida ajetreados con comodidad, sabor y saciedad. En este sentido, las bebidas funcionales están prosperando para los consumidores con poco tiempo y deseosos de promover su salud de forma proactiva.

2. Un enfoque holístico para manejar la conexión mente-cuerpo

Más personas están adoptando su bienestar emocional, ya que el 51% de los consumidores globales planean mejorar su salud cognitiva y mental durante los próximos 12 meses.  Los productos botánicos también contienen una variedad de compuestos activos que se pueden usar en la formulación para obtener varios beneficios funcionales.

El deseo de mantener la salud física y mental en equilibrio está promoviendo nuevas técnicas para controlar el estrés. Desde el ejercicio y la meditación hasta comer alimentos con beneficios percibidos para mejorar el estado de ánimo.

A medida que los consumidores regresan a estilos de vida más activos, los productos convenientes con ingredientes funcionales que aumentan la energía, mejoran el rendimiento cognitivo y regulan el estado de ánimo también están ganando protagonismo.

Aquí, los productos botánicos también pueden contribuir a aliviar el estrés y mejorar el estado de ánimo. Al mismo tiempo, la industria está siendo testigo de la  incorporación de muchos ingredientes de nutrición deportiva. Llegando a un grupo demográfico más amplio con ingredientes ricos en proteínas y que equilibran los electrolitos.

3. La nutrición personalizada respalda los objetivos de salud y bienestar personales

Casi dos tercios de los consumidores mundiales están interesados ​​en alimentos y bebidas personalizados para satisfacer sus necesidades nutricionales individuales.  Los alimentos, bebidas y suplementos permiten la personalización y soluciones altamente específicas para promover la salud intestinal y el bienestar general.

Desde polvos y gomitas hasta bebidas fortificadas y alimentos ricos en nutrientes. Los fabricantes están desarrollando formas innovadoras de proporcionar los nutrientes más buscados, como las vitaminas C y D, proteínas, fibra y omega-3. Las marcas pueden ayudar a las personas a mantenerse motivadas en la cocina con sabores novedosos y formatos convenientes.

4. Una perspectiva proactiva sobre la inmunidad

Con el 65% de los consumidores globales más preocupados por la inmunidad desde Covid-19, ellos están cambiando de un enfoque defensivo contra la enfermedad a uno más proactivo y holístico. Los consumidores buscan formas de incorporar soluciones de apoyo a la función inmunológica, como probióticos y vitamina C y D, en su vida diaria.

Los productos con ingredientes funcionales que apoyan un sistema inmunológico saludable atraerán cada vez más la atención de los consumidores. Y los proveedores están innovando para facilitar la formulación de alimentos y bebidas que respaldan la inmunidad.

Además, Innova Market Insights destaca una inclinación hacia los consumidores más jóvenes que anhelan productos que estimulan la inmunidad. Lo que indica que la tendencia de la inmunidad llegó para quedarse.

5. La indulgencia intencionada es la nueva “indulgencia permisible”

Durante la pandemia, muchos consumidores se dieron permiso para consumir alimentos y bebidas indulgentes como una forma de cuidado personal. Pues ellos están reconociendo que siempre que se trate de elecciones intencionadas, y no impulsivas, la indulgencia tiene un papel en una relación positiva con la comida.

Los nuevos productos que satisfacen los deseos de los consumidores por la indulgencia emocional se vuelven permisibles con la dulzura derivada de ingredientes más cercanos a la naturaleza, botánicos y sabores y aromas reconfortantes. Las barras de chocolate negro con postbióticos y nueces, bayas u otros ingredientes saludables son solo un ejemplo de cómo satisfacer estos deseos.

La sostenibilidad y la salud planetaria son consideraciones clave para el individuo moderno y consciente. Aunque puede haber diferencias regionales entre las preocupaciones específicas de los consumidores. Un estudio Innova Market Insights destaca que las prioridades para el consumo ecocéntrico son las más altas en los mercados de América del Sur y del Este.

La investigación sugiere que los niveles de interés en la sostenibilidad son más prominentes en los mercados emergentes de Asia y América Latina. Los cuales han experimentado un aumento en los lanzamientos regionales de innovación vegana y basada en células durante el último año.

El informe referido se publicó poco después de la conclusión de la cumbre del G7 de este año. En el que destaca que la crisis climática y su vínculo intrínseco con los sistemas alimentarios mundiales fue un tema de conversación fundamental.

Preocupaciones por la salud planetaria

En Asia y América Latina, la contaminación del aire y la escasez de agua son preocupaciones importantes. Esto se debe al impacto existente que están teniendo en la salud y los medios de vida locales.

Según el informe de Innova Market Insigths, la basura y los vertederos son motivo de especial preocupación en Indonesia. La escena alimentaria en rápida evolución de Asia ha proliferado con nuevos lanzamientos regionales basados ​​en plantas. Los cuales inspiraron nuevas versiones de alimentos básicos de la cocina tradicional durante el último año.

Hacia una escala alimentaria sostenible

Los alimentos de cultivo celular también están notablemente preparados para un crecimiento significativo en Asia. Los desarrollos en este espacio incluyen nuevas aprobaciones regulatorias para picaduras de pollo cultivado en Singapur y la cadena de inversiones de Mitsubishi Corporation en mariscos a base de células y bistec sin sacrificio.

En América del Sur se observa un cambio igualmente prominente hacia una alimentación respetuosa con el planeta, donde la carne a base de células cultivada por Aleph Farms llegará a las mesas brasileñas. La compañía libre de sacrificio firmó recientemente un nuevo acuerdo con la compañía mundial de carne y alimentos BRF para desarrollar y producir carne cultivada utilizando una plataforma de producción patentada.

Brasil se ubica actualmente como el tercer mercado consumidor de carne más grande del mundo, detrás de China y Estados Unidos. A pesar de esto, la revolución basada en plantas ya ha comenzado a hacerse un hueco más fuerte en la región, como lo demuestran las nuevas introducciones locales de marcas veganas.

Las economías desarrolladas impulsan la salud planetaria

Incluso en las economías más desarrolladas, donde hay un historial más largo de exposición a opciones sostenibles, todavía hay interés en hacer más. En Europa, los consumidores indicaron que la salud planetaria es una preocupación casi igual a la salud de la población.

Esto se evidencia incluso en un momento en que la pandemia de Covid-19 ha puesto la salud en un foco más agudo. Se mantuvo especialmente entre los consumidores de Francia y Alemania.

Los desechos plásticos y la contaminación de los océanos son problemas clave en Europa. Luego de una significativa cobertura mediática y un punto de inflexión general en el enfoque de la sociedad sobre el impacto del plástico en el planeta y las alternativas al plástico.

Con la apertura de vías comerciales para los ingredientes a base de insectos en la UE, la proteína del gusano de la harina ha sido cada vez más reconocida como una fuente de proteína de alta calidad y sostenibilidad en este mercado.

En un futuro cercano, se predice que el debilitamiento del estigma que rodea a los insectos comestibles conducirá a los bocadillos, galletas, bocadillos, pastas y hamburguesas a que se popularizan con esta nueva y nutritiva fuente de alimentos.

Innova Market Insights señala que, si bien más del 80% de los latinoamericanos creen que los líderes nacionales y de la industria deberían hacer más, esta creencia está por debajo del 60% en los consumidores estadounidenses.

Entró en vigencia la Resolución conjunta 10/2021 de las secretarías de Calidad en Salud y de Alimentos, Bioeconomía y Desarrollo Regional que, a propuesta del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), incorpora al Código Alimentario Argentino (CAA) el artículo 60 bis con los requisitos que deben cumplir los establecimientos que producen lácteos de forma artesanal.

El mismo, promueve que un significativo número de unidades productivas de nuestro país se incorporen a elaborar y ofrecer productos al mercado, que de otra forma no tenían un encuadre con un enfoque federal. Esto sin desatender los principios de sanidad animal, higiene, buenas prácticas, cuidado ambiental e inocuidad alimentaria

Define a los Establecimientos Lácteos de Elaboración Artesanal como: “Aquellos que elaboran sus productos a partir de leche de vacunos o de otros mamíferos obtenida de tambo propio o adquirida a partir de terceros y que efectúan sus productos en forma individual, familiar o asociativa hasta un máximo de 5000 litros diarios promedio anualizados, y hasta 1000 l/día promedio por operario de producción. El producto es elaborado en forma manual o con ayuda de herramientas semiautomáticas o automáticas, siendo la intervención directa del elaborador el componente sustancial del producto terminado”.

Entre las adecuaciones consideradas para estos establecimientos, se destacan las siguientes:

• Se los exceptúa de la obligación de contar con: guardarropas, lavabos y retretes separados para ambos sexos y capacidad de 15 metros cúbicos por operario.

• Se les permite que la sala de elaboración se encuentre aledaña a la sala de ordeño, aunque manteniendo independencia mediante la separación con paredes y, considerando a su vez, una zona de transición para los productores elaboradores previo al ingreso a la sala de elaboración.

• En el mismo espacio o sala, se podrán realizar todas las actividades del proceso, siempre que se mantenga un flujo lineal de trabajo ordenado y la sectorización e identificación de las diferentes etapas, es decir, el diseño del establecimiento debe garantizar que las tareas del proceso de elaboración se realicen de manera ordenada y evitando la contaminación y para ello no se requiere necesariamente habitaciones o salas separadas.

• Sobre el almacenamiento de los productos lácteos, admite que las materias primas que no requieren frío, puedan ser almacenadas en armarios cerrados; y para aquellas materias primas o productos terminados, que necesitar conservación en frio, se pueden utilizar heladeras, congeladores “freezers” y similares.

• En cuanto al proceso y prácticas de elaboración del producto, la nueva norma reconoce como “barrera de seguridad”, la combinación de diversos factores de naturaleza, física, química y biológica, con el fin de asegurar la calidad higiénico-sanitaria de los productos lácteos en general, así como en su calidad sensorial y nutricional. Se actualizan los conceptos vinculados a la pasteurización clásica de la leche como única barrera sanitaria de ésta materia prima esencial, y de su importante condición sanitaria y de higiene para garantizar que el producto final no afecte la salud de los consumidores.

Estos conceptos se pueden encontrar en la Guía para la interpretación y aplicación del artículo 60 bis del CAA aprobada y publicada en la página web de la CONAL.

La autorización sanitaria de estos establecimientos, se obtendrá de acuerdo al cumplimiento con los requisitos técnicos administrativos y sanitarios conocidos y establecidos por el marco normativo vigente para establecimientos lácteos, pero teniendo en cuenta las adecuaciones para los establecimientos de escala artesanal. La interacción entre organismos sanitarios nacionales y las bromatologías provinciales y municipales será estratégica para su efectiva implementación.

Los antropólogos están en una posición única para estudiar las complejidades entre la alimentación y la cultura a través de métodos cuantitativos, como la antropometría; así como los métodos cualitativos, como la investigación etnográfica.

Estos enfoques contribuyen a una comprensión más matizada, no sólo de la nutrición, sino también de los hábitos, sistemas, política y seguridad alimentaria. Al examinar las relaciones del hombre con los alimentos a través de “narraciones de alimentos,” los antropólogos examinan críticamente la dinámica de las dos perspectivas de éstos, así como de la red de alimentos cada vez más global que es el resultado de la integración que hoy en día vivimos.

Los hábitos de alimentación se ven influidos por consideraciones de importancia como es el desarrollo de la persona, género, etnia y cultura, las creencias sobre los alimentos, las preferencias personales, las prácticas religiosas, el estilo de vida, la economía, la medicación y la terapia, la salud, el consumo de alcohol, la publicidad y los factores psicológicos. Lo anterior nos lleva a reflexionar sobre la relación íntima que existe entre el proceso de la alimentación y la nutrición en el cuerpo de una persona, y como resultado su estado de salud.

Aunque el contenido nutricional de los alimentos es una consideración importante en la planificación de una dieta, las preferencias de un individuo y los hábitos alimentarios son a menudo un factor importante que afecta la ingesta real de alimentos y que deben de ser considerados al momento de recomendar o sugerir una forma de alimentación; cada vez es más necesario considerar los diversos aspectos culturales que condicionan el consumo de alimentos.

 Desarrollo del individuo

 Las personas en períodos de rápido crecimiento (es decir, la infancia y la adolescencia) tienen un aumento de las necesidades de nutrimentos y energía.

Los adultos mayores, por otro lado, necesitan menos calorías y ajustes en su alimentación en vista del riesgo de enfermedad cardíaca coronaria, la osteoporosis la hipertensión y  el proceso propio del envejecimiento.

 Género

 Las necesidades de nutrimentos son diferentes para hombres y mujeres debido a la composición corporal y las funciones reproductivas. La mayor masa muscular de los hombres se traduce en una mayor necesidad de calorías y proteínas. A causa de la menstruación, las mujeres necesitan más hierro que los hombres, antes de la menopausia. En las mujeres embarazadas y lactantes se incrementan las necesidades calóricas, de líquidos y de algunos nutrimentos específicos.

Etnicidad y cultura

 El origen étnico de las personas a menudo determina las preferencias alimentarias. La comida tradicional (por ejemplo, el arroz para los asiáticos, la pasta para los italianos, el curry para los indios, el maíz para los mexicanos) es parte de su cultura alimentaria de cada grupo étnico y prevalece tiempo después de otras costumbres que son abandonadas.

Es difícil emitir un juicio estricto en relación a lo que puede ser una “buena comida o una mala comida”, esto dependerá del enfoque, lo que debe de estar presente es que cada grupo étnico tiene sus hábitos, y más bien se debe considerar la existencia de las variaciones de la ingesta y que éstas son aceptables bajo diferentes circunstancias. Lo que debe ser “universalmente aceptado” es que se debe de comer saludablemente para mantener el peso y un estado de salud correcto.

La preferencia de alimentos probablemente difiere, tanto entre los individuos de una misma tradición cultural, como lo hace generalmente entre las culturas. No todos los italianos comen pizza, por ejemplo, y muchos, sin duda, disfrutan de otra comida como podría ser la mexicana.

 Antropometría y creencias

 Las creencias acerca de los efectos de los alimentos sobre la salud y el bienestar pueden afectar la elección de alimentos.

Muchas personas adquieren sus creencias acerca de la comida a través de medios de difusión como la televisión, las revistas y otros medios de comunicación. Por ejemplo, algunas personas están reduciendo su ingesta de grasas de origen animal en respuesta a la evidencia de que el consumo excesivo de grasas de origen animal es un importante factor de riesgo en la enfermedad cardiovascular, incluyendo infartos al corazón y derrames cerebrales.

Las comidas de moda que implican las prácticas tradicionales de alimentos son relativamente comunes. Una moda es un interés generalizado, pero de corta duración o de una práctica seguida con entusiasmo considerable. Puede basarse en la creencia de que ciertos alimentos tienen poderes especiales o en la idea de que ciertos alimentos son perjudiciales.

En algunas ocasiones las comidas de moda pueden ser consumidas por las personas con la finalidad de la búsqueda de una cura milagrosa a una enfermedad, o bien pretende sentirse o tener una salud superior o quiere retrasar el envejecimiento. Algunas formas de alimentarse basado en algunas modas pueden ser  inofensivas, pero otras son potencialmente peligrosas para la salud.

 Preferencia personal

Las personas desarrollan gustos y disgustos sobre la base de asociaciones con una comida típica. Un niño al que le encanta visitar a sus abuelos puede amar un alimento específico, ya que se sirve en la casa de estos. Otro niño que no le gusta una tía muy estricta, le disgusta el guiso de pollo que ella prepara a menudo. La gente suele llevar a estas preferencias hasta la edad adulta.

Los gustos y disgustos individuales también pueden estar relacionados con la familiaridad. Los niños a menudo dicen que no les gusta una comida antes de probarla. Algunos adultos son muy aventureros y deseosos de probar nuevos alimentos. Otros prefieren comer las mismas comidas en varias ocasiones. Las preferencias en los gustos, olores, sabores (mezclas de sabor y olor), temperaturas, colores, formas y tamaños de los alimentos influyen en las decisiones de una persona hacia los alimentos. Por ejemplo, algunas personas pueden preferir los sabores dulces y amargos a los sabores amargos o salados. La textura desempeña un gran papel en las preferencias alimenticias.

Las implicaciones de los aspectos culturales sobre la alimentación deben de ser considerados en todo momento, no sería de utilidad darle un significado estrictamente científico a la nutrición sin tenerlos en cuenta en nuestro diario vivir, en conjunto la cultura y la nutrición dan por resultado lo que somos y nuestros estado de salud.